まずは大窪さんがダイワファームとして、どのようなお仕事をしているのか教えてください。

大窪和利さん

まずは大窪さんがダイワファームとして、どのようなお仕事をしているのか教えてください。

大窪和利（以下、大窪）　酪農をやっています。牛を育てて、絞った牛乳でナチュラルチーズと、アイスクリーム、ソフトクリーム、ヨーグルトといった乳製品を製造しています。

酪農は親父から継いで、私が2代目なんです。親父の跡を継ぐつもりで農業高校に行って、それから卒業して1年間静岡の酪農家で研修をして小林に帰ってきました。よかったら、うちのチーズを見てみますか。

ぜひ、お願いします！

発酵中のトーマチーズ「トーマダイワ」

ウォッシュタイプのチーズ「ロビオーラダイワ」

「ロビオーラダイワ」は出荷前にはリネンス菌が繁殖して、ピンク色に

カチョカバロ

大窪　これだけつくってもまだまだ足りない。もっとがんばらないといけない（笑）。

──　へぇ、すごいいろいろな種類があるんですね！　最初から牛乳ではなくて、チーズやソフトクリームの販売を行っていたのでしょうか？

大窪　平成5年に、私たち酪農家にとってはかなり厳しい生産調整があったんです。生産調整というのは、牛乳が余ってしまうから、生産量を制限させられる行政指導のことです。うちがちょうどそのとき、牛を増頭したばっかりだったんですよ。40頭の牛を60頭に増やしたんですね。

でも生産調整があって、罰金を払わんといかんかったんです。増頭する前は、酪農に対して意欲的だったんですけど、それをきっかけに、将来的にやっていくのが難しくなる可能性があるなぁと思いまして。

じゃあどうすればいいかを考えたとき、牛乳はあるからこれを利用して何か自分で加工してできないかなと思って、私が大好きだったアイスクリームをやろうかっちゅうことになりました。3年間準備期間をおいて、平成8年に始めたんですよ。

モッツァレラチーズ